Σιροπιαστά κουλουράκια με καρύδα

Για τη γέμιση

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Για τα κουλουράκια

• Σε ένα μπολ χτυπάμε τη σόδα με το σπορέλαιο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε την καρύδα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Προσθέτουμε πρώτα το σιμιγδάλι και μετά σιγά σιγά το αλεύρι μαζί με το μπέικιν αφού τα έχουμε κοσκινίσει μέχρι να καταφέρουμε μια ομοιογενή εύπλαστη ζύμη.
• Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε στην παλάμη μας και βάζουμε 1/4 κ.γλ. από τη γέμιση και το κλείνουμε.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C  για περίπου 40 λεπτά.

Για το σιρόπι

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά.
• Μόλις βράσουν αφαιρούμε το στικ της κανέλας και τη φλούδα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Τοποθετούμε 3-4 κουλουράκια, αφού πρώτα έχουν κρυώσει, στο σιρόπι πρώτα με την ανάποδη μεριά προς τα πάνω.
• Τα αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις και τα γυρίζουμε από την καλή τους μεριά, αφήνοντάς τα και εκεί να πάρουν 2-3 βράσεις.
• Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τα απομακρύνουμε  από την κατσαρόλα.
• Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κουλουράκια.
• Πασπαλίζουμε με την τριμμένη καρύδα.